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      簡約風格的日式餐廳不少,它是有史以來最“正宗”的日料店設計

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      Story

      故事

       

      項目業主是家日本的餐飲企業,隨著不斷發展,其業務逐漸擴展到了海外。

      2011年初,他們在中國上海打造了一個主打烤肉與海鮮的新餐飲品牌——幸正宗。業主希望在既高級、又低調的空間里,為顧客提供日產的高性能烤肉器所制的美味烤肉與最新鮮的海鮮。此外,業主也希望采用日本傳統文化中極具特色的“座敷割烹料理”形式。


      注:割烹,是指傳統的日本式餐廳,一般都具有開放式的廚房,可以讓顧客在用餐的同時欣賞到廚師的烹飪技藝。廚師在料理臺里制作美食,做好就遞給顧客。


      ▼ 入口與接待空間


      ▼ 沿弧線布置的座敷空間與枯山水庭院景觀








      ▼ 位于空間中心的壽司臺






      ▼ 卡座式包廂與多模式座敷空間






      ▼散發著日式風雅的走道




      當時,業主方已有了初期草案,那是個非常豪華且復雜的設計,其工程造價遠遠超出預算。因此業主找到我們,希望我們修改草案,使之能在現實中落地。


      Concept

      設計概念

       

      現代禪與傳統日式座敷之交融





      我們保留了傳統座敷料理中的精髓,并將其與日本現代禪學的設計思想融合在一起,在此基礎上憑借少量的手法,創造出有趣的空間。

      但又由于預算的原因,材料方面的選擇變得很有限。最終,僅以空間、地板、展品和照明為核心,營造出了一個既能傳達設計理念、又有高級氣質的餐廳。


      Space Composition

      空間構成

       




      ▲ 平面圖

       

      壽司臺依照日本料理店的傳統做法,設置在空間中心。

      與傳統做法中沿直線布置座敷空間的方式不同,該案的座敷空間是沿弧線進行排列的?;【€在賦予空間生機的同時,也為每個包廂創造了枯山水庭院空間。

      此外,入口還設置了中國高檔餐廳常設的接待空間,恰到好處地阻隔了來自外界的視線。


      Design Detail

      設計細節

       

      手工分割的石墻板

      店內的石墻,采用的是原規格800mm×800mm、通常應用在景觀設計領域而非室內空間的石墻板。

       

      ▼ 手工分割的石墻板




      最初我們計劃做厚度100mm的石墻,但因其超出承重限度,產生了補強材的費用問題,因此我們不得不另謀他法,以使石墻更加接近真實自然的樣子。

      但中國的工匠似乎極不愿做費工夫的事情,他們堅持說無法做到設計的效果?,F在店內所見的石墻是設計師親赴現場,用錘子敲碎石墻板而形成的效果。


      項目名稱:幸正宗(虹橋賓館店)

      面積:350㎡ 

      項目地點:中國上海

      標簽:日料店設計,連鎖店設計,日韓料理設計,成都知名設計師

        ACS麥哲倫環旅設計----赤云建設品牌旗下,專注餐飲空間設計研究藝術資訊平臺,是最具代表性和敏銳度的環球輕奢簡約設計主義設計師資訊分享平臺。我們認為商業成功才是檢驗設計的唯一標準。ACS麥哲倫設計網羅最新潮流設計資訊,傳遞最新藝術生活和優秀設計師作品。我們的核心讀者包括:高端建筑空間設計師、國內外一線獨立品牌設計師、商業餐飲酒店投資者、新商業新零售管理投資者。

        ACS Magellan design gathers the latest fashion design information, delivers the latest art life and excellent designer works. Our core readers include: high-end architectural space designers, domestic and foreign first-line independent brand designers, commercial restaurant and hotel investors, new commercial and new retail management investors.

        ACS麥哲倫設計,是一家崇尚輕奢簡約主義風格的設計機構

        多年來一直專研于潮流人氣商業空間的策略設計。在深圳成都上海均設有分支,核心團隊成員皆俱備留學背景,多元化的國際視野和設計經驗。是一個綜合的設計團隊及獨立設計師品牌。團隊由來自商業調研分析、品牌視覺傳達、空間體驗塑造、互動裝置及材料研究等各個領域的留學歸國優秀設計師組成。我們聚焦新零售領域的新商業設計,倡導輕奢簡約主義的潮流人氣設計思維,相信好的設計應追求實現創意與解決商業問題的有機結合。

        ACS麥哲倫還創立了悉數的新商業實體主題酒店、主題餐廳、茶藝館,成為設計商業藝術三者結合模式的深度研究執行者。商業設計作品曾在中國建筑學會室內設計分會(CIID)中國室內設計大獎賽、香港室內設計協會(HKIDA)亞太室內設計大獎(APIDA)、紅點設計大獎、國際餐廳及酒吧設計大獎(RBDA)、香港《透視》雜志a&d Trophy Awards等多項國內外知名大獎中獲得提名及獎項;2017年獲評“40under40中國設計杰出青年”,團隊入選了《BranD》雜志“全球最fun的設計師工作室“。

        www.banksk.com 18617005821 羽哲


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